Arroz à Valenciana

Arroz à Valenciana

INGREDIENTES:

  • 500 g de arroz
  • 125 g de vitela de guisar (sem osso)
  • 1/2 frango
  • 1 chouriço
  • 50 amêijoas
  • 30 mexilhões
  • 250 g de camarões
  • 250 g de lulas pequenas
  • 2 pimentos morrones vermelhos
  • 1 pimento verde
  • 1 colher (de chá) de açafrão em flor
  • 1 cebola grande
  • 3 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 colher (de sopa) de óleo
  • 100 g de toucinho magro ou bacon
  • Sal e pimenta
  • 1 pontinha de pimentão

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão,  e tempera-se igualmente a vitela.

Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos cortados às tiras e as lulas cortadas em rodelas. Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem.

Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.

Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer.

Ate mais! 😍